Tout savoir sur le tilleul

Et si on se faisait une petite salade de feuilles de tilleul?

Oui, les feuilles de tilleul sont comestibles.
Et pendant longtemps, elles ont même été consommées dans certaines régions d’Europe.

Ce sont surtout les jeunes feuilles du printemps qui sont appréciées, car elles sont particulièrement tendres et douces.

Quel goût ont-elles ?

Les jeunes feuilles de tilleul ont :

• une texture souple,

• un goût très léger,

• parfois légèrement végétal ou mucilagineux.

Elles ne sont ni amères ni très aromatiques, ce qui les rend faciles à utiliser dans des préparations simples.

Comment les consommer ?

Les jeunes feuilles peuvent être mangées :

• crues en salade,

• mélangées à d’autres jeunes pousses,

• dans des sandwichs,

• en décoration comestible.

Certaines personnes les utilisent aussi dans :

• des soupes,

• des pestos végétaux,

• des préparations de cuisine sauvage.

Pourquoi choisir les jeunes feuilles ?

Avec le temps, les feuilles deviennent :

• plus épaisses,

• plus fibreuses,

• moins agréables en bouche.

Les meilleures périodes de récolte se situent généralement :

• au printemps,

• ou au tout début de l’été.

Une ancienne ressource alimentaire

Avant l’alimentation moderne, les feuilles de tilleul étaient parfois séchées puis réduites en poudre pour enrichir certaines préparations.

Elles contiennent notamment :

• des fibres,

• des mucilages,

• des minéraux,

• de la chlorophylle.

Dans les périodes difficiles, certains peuples les utilisaient comme complément végétal.

Quelques précautions

Comme pour toute plante sauvage :

• éviter les arbres exposés à la pollution routière,

• ne pas récolter en zone traitée chimiquement,

• bien laver les feuilles avant consommation.

Il est aussi préférable de récolter avec modération pour préserver l’arbre et les insectes qui en dépendent.

Un arbre presque entièrement utilisable

Le tilleul fait partie des arbres dont plusieurs parties sont valorisées :

• fleurs en infusion,

• aubier en phytothérapie,

• feuilles en cuisine,

• nectar pour les abeilles.

Un arbre à la fois nourricier, médicinal et écologique.